Truta Donna Pinha. Foto: Viagem News
Um dos grandes destaques da Rota Gastronômica Mantiqueira Paulista e Rios do Vale, o restaurante Donna Pinha, comandado pela fabulosa Chef e Sommelier Anouk Migotto, completa 25 anos neste ano de 2026. Localizado em Santo Antônio do Pinhal, este ícone da Serra da Mantiqueira é famoso por sua cozinha afetiva que exalta os ingredientes da região.
Fachada do Restaurante Donna Pinha. Foto: Viagem News
O cardápio diversificado foi pensado para atender a todos os tipos de clientes, contemplando opções veganas e infantis. Parte dele contém pratos fixos, como por exemplo, o “Medalhão Donna Pinha”, feito com filé mignon grelhado ao molho de pinhão servido com arroz negro gratinado e batatas sautée. A Chef Anouk explicou que ele é servido durante o ano inteiro para atender aos estrangeiros que visitam a Embraer. Principalmente aos chineses, que querem entender o que é o pinhão, uma vez que essa iguaria, que nada mais é que a semente da Araucária, não existe na China e nem na Europa. O pinhão é encontrado dentro da pinha, o fruto da árvore Araucária, nativa do sul do Brasil e que se estende por áreas do sudeste do país.
Medalhão Donna Pinha. Foto: Viagem News
A outra parte do cardápio contém pratos sazonais, incluindo os molhos que acompanham o couvert. Isso se deve ao fato de que a Chef Anouk sempre utiliza como ingredientes, produtos locais da estação na elaboração de seus pratos. Certamente, influenciada por seus pais, um casal francês, que lhe ensinou desde pequena a respeitar a época de cada ingrediente, quando ajudava sua mãe a cuidar da horta que tinha em casa. No entanto, a razão da sazonalidade de parte do cardápio não é apenas gastronômica, a ideia da chef é valorizar e divulgar os produtos de seus quase 50 fornecedores da região, e assim, ajudar a estimular a economia circular na Mantiqueira.
Alguns ítens da entrada, pratos e sobremesas do Donna Pinha. Fotos: Viagem News
O café coado é feito na hora, na mesa do cliente. Fotos: Viagem News
Anouk morou no litoral do Espírito Santo durante um bom tempo e trouxe de lá, um prato praiano para seu restaurante, o qual acabou por se tornar o carro-chefe da casa: a moqueca de peixe. Contudo, ela não queria usar como ingrediente um peixe do litoral, mas sim o da região da Mantiqueira, neste caso, a truta. Assim nasceu a “Moqueca de Truta”, o prato que mais sai no Donna Pinha. “Ela é feita com truta e é feita com broto de coentro de um produtor local também, então é uma coisa bem nossa, bem montanha mesmo”, disse a chef.
Moqueca de Truta, o carro-chefe do Donna Pinha. Fotos: Viagem News
Como membro da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, cujo conceito é o de levar uma lembrança depois de uma boa refeição do seu país de origem, o restaurante lança a cada ano um prato homenageando um de seus fornecedores, produtores locais.
“Todo ano quando eu vou lançar um prato eu homenageio um produtor, este ano é a Donna Truta Baroa, uma homenagem para o meu produtor de mandioquinha”, revelou a Chef Anouk.
Pedindo este prato, composto por purê de mandioquinha com pasta de truta defumada e truta fresca e queijo cremoso gratinado com parmesão curado, acompanhado de farofa de dendê, vinagrete e arroz branco, o cliente ganha uma cerâmica pintada a mão.
A adega do restaurante conta com alguns dos melhores vinhos nacionais e internacionais, e tem ainda seu próprio rótulo, o Donna, um ótimo varietal da casta Shiraz produzido em parceria com a Vinícola Casa Geraldo, localizada aos pés da Serra da Mantiqueira na cidade Andradas, Sul de Minas Gerais. Esse vinho tem uma cor vermelho-rubi brilhante, com notas intensas de amora, ameixa preta e especiarias, com tanino presente, mas equilibrado que harmoniza muito bem com os pratos da casa.
Fotos: Viagem News
O restaurante também dispõe de um pequeno empório com produtos próprios e de produtores locais parceiros. “Temos chutney, geleias e antepastos, todos em sua maioria de produtores locais, para ajudar na fomentação da produção local, dos pequenos produtos”, comentou a Chef Anouk. Destaque para a geleia de Juá, mais conhecida como Physalis, que a própria chef faz.
No empório o cliente pode comprar livros de receitas da Chef Anouk, geleias, café, azeites, molhos, xícaras, louças de cerâmica, entre outros produtos locais. Fotos: Viagem News
Ao longo do ano, Anouk promove festivais no Donna Pinha, entre eles, o Festival de Alcachofra, flor comestível produzida na Mantiqueira, que é a especialidade da chef. O evento costuma marcar o início da primavera, indo do final de setembro até o começo de novembro.
O restaurante adota práticas sustentáveis reciclando latas de alumínio e óleo consumidos no restaurante e fazendo uso de energia solar. Além disso, em parceria com o Temperando o Futuro realiza uma ação social através do Projeto Aquarela, em que ajuda a desenvolver crianças e jovens, ensinando-os sobre gastronomia, receitas, funcionamento de uma cozinha profissional e ajudando-os a descobrir os sabores da região.
A decoração do Donna Pinha é muito bonita e elegante, e ao mesmo tempo aconchegante, nos faz sentir em casa pelo excelente atendimento e acolhimento com que somos recebidos por parte de todos. Possui estacionamento próprio.
Restaurante Donna Pinha. Fotos: Viagem News
Mais informações: https://donnapinha.com.br/
