Truta Donna Pinha. Foto: Viagem News
Sob o comando da Chef Anouk Migotto, o Donna Pinha completa 25 anos e é famoso por sua cozinha afetiva com pratos que valorizam ingredientes locais
Dizer que numa pequenina cidade na Serra da Mantiqueira há um restaurante conceituado da alta gastronomia paulista, pode soar incrédulo. Porém, essa incredulidade se desfaz logo ao descobrir que o restaurante em questão é o famoso Donna Pinha, comandado pela renomada Chef e Sommelier Anouk Migotto. Localizado na principal avenida da cidade de Santo Antônio do Pinhal, o Donna Pinha com sua fabulosa cozinha afetiva é um dos destaques da Rota Gastronômica Mantiqueira Paulista e Rios do Vale.
Fachada do Restaurante Donna Pinha. Foto: Viagem News
O restaurante que comemora 25 anos neste ano de 2026, tem uma decoração muito bonita e elegante, e ao mesmo tempo, nos faz sentir em casa pelo excelente atendimento e acolhimento com que somos recebidos por parte de todos. Possui estacionamento próprio e um pequeno empório.
O cardápio diversificado foi pensado para atender a todos os tipos de clientes, contemplando opções veganas e infantis. Parte dele contém pratos fixos, como por exemplo, o “Medalhão Donna Pinha”, feito com filé mignon grelhado ao molho de pinhão servido com arroz negro gratinado e batatas sautée. A Chef Anouk explicou que ele é servido durante o ano inteiro para atender aos estrangeiros que visitam a Embraer. Principalmente aos chineses, que querem entender o que é o pinhão, uma vez que essa iguaria, que nada mais é que a semente da Araucária, não existe na China e nem na Europa. O pinhão é encontrado dentro da pinha, o fruto da árvore Araucária, nativa do sul do Brasil e que se estende por áreas do sudeste do país.
Medalhão Donna Pinha. Foto: Viagem News
A outra parte do cardápio contém pratos sazonais, incluindo os molhos que acompanham o couvert. Isso se deve ao fato de que a Chef Anouk sempre utiliza como ingredientes, produtos locais da estação na elaboração de seus pratos. Certamente, influenciada por seus pais, um casal francês, que lhe ensinou desde pequena a respeitar a época de cada ingrediente, quando ajudava sua mãe a cuidar da horta que tinha em casa. No entanto, a razão da sazonalidade de parte do cardápio não é apenas gastronômica, a ideia da chef é valorizar e divulgar os produtos de seus quase 50 fornecedores da região, e assim, ajudar a estimular a economia circular na Mantiqueira.
Alguns ítens da entrada, pratos e sobremesas do Donna Pinha. Fotos: Viagem News
O café coado é feito na hora, na mesa do cliente. Fotos: Viagem News
Anouk morou no litoral do Espírito Santo durante um bom tempo e trouxe de lá, um prato praiano para seu restaurante, o qual acabou por se tornar o carro-chefe da casa: a moqueca de peixe. Contudo, ela não queria usar como ingrediente um peixe do litoral, mas sim o da região da Mantiqueira, neste caso, a truta. Assim nasceu a “Moqueca de Truta”, o prato que mais sai no Donna Pinha. “Ela é feita com truta e é feita com broto de coentro de um produtor local também, então é uma coisa bem nossa, bem montanha mesmo”, disse a chef.
Moqueca de Truta, o carro-chefe do Donna Pinha. Fotos: Viagem News
Como membro da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, cujo conceito é o de levar uma lembrança depois de uma boa refeição do seu país de origem, o restaurante lança a cada ano um prato homenageando um de seus fornecedores, produtores locais.
“Todo ano quando eu vou lançar um prato eu homenageio um produtor, este ano é a Donna Truta Baroa, uma homenagem para o meu produtor de mandioquinha”, revelou a Chef Anouk.
Pedindo este prato, composto por purê de mandioquinha com pasta de truta defumada e truta fresca e queijo cremoso gratinado com parmesão curado, acompanhado de farofa de dendê, vinagrete e arroz branco, o cliente ganha uma cerâmica pintada a mão.
A adega do restaurante conta com alguns dos melhores vinhos nacionais e internacionais, e tem ainda seu próprio rótulo, o Donna, um ótimo varietal da casta Shiraz produzido em parceria com a Vinícola Casa Geraldo, localizada aos pés da Serra da Mantiqueira na cidade Andradas, Sul de Minas Gerais. Esse vinho tem uma cor vermelho-rubi brilhante, com notas intensas de amora, ameixa preta e especiarias, com tanino presente, mas equilibrado que harmoniza muito bem com os pratos da casa.
Fotos: Viagem News
O restaurante também dispõe de um pequeno empório com produtos próprios e de produtores locais parceiros. “Temos chutney, geleias e antepastos, todos em sua maioria de produtores locais, para ajudar na fomentação da produção local, dos pequenos produtos”, comentou a Chef Anouk. Destaque para a geleia de Juá, mais conhecida como Physalis, que a própria chef faz.
No empório o cliente pode comprar livros de receitas da Chef Anouk, geleias, café, azeites, molhos, xícaras, louças de cerâmica, entre outros produtos locais. Foto: Viagem News
Ao longo do ano, Anouk promove festivais no Donna Pinha, entre eles, o Festival de Alcachofra, flor comestível produzida na Mantiqueira, que é a especialidade da chef. O evento costuma marcar o início da primavera, indo do final de setembro até o começo de novembro.
O Donna Pinha adota práticas sustentáveis reciclando latas de alumínio e óleo consumidos no restaurante e fazendo uso de energia solar. Além disso, em parceria com o Temperando o Futuro realiza uma ação social através do Projeto Aquarela, em que ajuda a desenvolver crianças e jovens, ensinando-os sobre gastronomia, receitas, funcionamento de uma cozinha profissional e ajudando-os a descobrir os sabores da região.
Mais informações: https://donnapinha.com.br/
Restaurante Donna Pinha. Fotos: Viagem News
