Palmier da Nova Palmier padaria artesanal. Foto: Beatriz Yamamoto
A pequenina cidade de Santo Antônio do Pinhal presenteia a Rota Gastronômica Mantiqueira Paulista e Rios do Vale com a melhor padaria artesanal da Serra da Mantiqueira. Inaugurada em janeiro de 2025, a Nova Palmier faz todos os seus produtos artesanalmente e com ingredientes locais. Mas, o que a torna diferente é um conjunto de coisas e pequenos detalhes que proporcionam uma experiência pra lá de saborosa.
A começar pelo excelente atendimento, passando pela decoração em estilo francês, com cadeiras diferentes umas das outras, a música selecionada, a iluminação, que deixam o ambiente com um ar despojado e aconchegante.
Fachada da padaria artesanal Nova Palmier. Foto: Janaína Máximo
“O Pequeno Príncipe” na decoração interna de estilo francês. Fotos: Viagem News
A padaria artesanal comandada por seus três sócios, possui uma organização bem definida: Jaqueline Imbriani é a responsável pela administração, Yumi Assakawa é a chefe confeiteira de técnica francesa, responsável pela confeitaria e Alexandre Yokoyama, o Xandão, é mestre em defumação e o responsável pela cozinha.
Os três sócios: Xandão, Jaque e Yumi. Foto: Viagem News
Voltando aos produtos, Jaqueline contou que eles queriam colocar nos pratos o sabor da comida natural e não industrial. “O leite é diferente, a manteiga é diferente, enfim, as frutas são diferentes e a gente queria trazer esse sabor pro prato. Então, a ideia sempre foi que a gente trabalhasse artesanalmente com ingredientes aqui da região, por dois motivos basicamente: Fomentar a economia local, contribuir de alguma forma, e por conta do sabor. Porque o sabor daquilo que é produzido organicamente na terra é muito melhor do que qualquer coisa industrializada e aquilo que obviamente a gente não encontrava aqui na região a gente tentava buscar que fosse, pelo menos orgânico, então nossa farinha é uma farinha francesa, mas ela é orgânica certificada”, afirmou Jaqueline.
Até em relação à fermentação dos pães, ela é 100% natural, passando por um processo de 48 horas de fermentação.
Quanto ao glúten, tem alguns produtos com e sem glúten. Assim como há produtos com e sem açúcar no cardápio. Os pratos veganos sempre tem opções sem glúten.
No cardápio salgado, há pratos fixos e sazonais. Já no cardápio doce a maioria é sazonal, devido ao uso de frutas da estação. Inclusive, a padaria artesanal não possui estoque de frutas, de carnes, tudo é pedido semanalmente para manter tudo o mais fresco possível variando de acordo com a estação. “Então, para aquelas coisas que são sazonais, a gente parte do que a gente tem disponível pra daí a gente fazer o cardápio”, informou Jaqueline
Fotos: Viagem News
Entre os pratos que mais saem Xandão destaca o Croque Madame, servido em pão brioche com lombo curado, queijo mussarela, mostarda da casa, molho bechamel aveludado e ovo caipira de gema mole, o Palmier Fish, um hamburguer com truta da região empanada, pão brioche, maionese e salada, o misto quente, os matinais em geral, como o ovo mexido caipira com manteiga, brioche na chapa, entre outros.
Croque Madame, um dos mais pedidos da casa. Nova Palmier. Foto: Viagem News
E o doce que mais sai, conforme a chefe Yumi, é a tartelete de caramelo salgado, o doce tem uma massa amanteigada, caramelo salgado, ganache, chocolate 70% e ao leite, finalizada com mix de nozes caramelizadas. Outro doce muito pedido é o choux cream com a fruta da estação.
Tartalete de Caramelo Salgado – Nova Palmier. Foto: Viagem News
Choux cream de maçã e especiarias. Foto: Viagem News
Além dos produtos do cardápio, a Nova Palmier também possui produtos de marca própria, comercializadas no empório da padaria. Os produtos são diversificados, tais como: Kimchi, cracker, geleias, mostarda fermentada, café… De acordo com Jaqueline, na fabricação de todos os produtos há a premissa de usar sempre que possível, um ingrediente local e que não tenha nenhum aditivo químico, nenhum conservante e nada industrializado. Aliás, na Nova Palmier não há refrigerantes industrializados, há as sodas da casa feitas artesanalmente com ingredientes naturais.
Fotos: Viagem News
Com todo esse cuidado com a alimentação saudável na Nova Palmier você pode comer sem culpa, por isso, se você estiver em Santo Antônio do Pinhal ou arredores, faça como 30% dos clientes que são passantes da região, e dê uma passadinha nessa padaria artesanal que você terá uma experiência incrível.
Nova Palmier Padaria Artesanal
Endereço: R. Gov. Carvalho Pinto, 676, Santo Antônio do Pinhal – SP
Horário de funcionamento: de quarta-feira a domingo das 9h às 19h
Telefone: (12) 99678-6544
Menu: https://www.instagram.com/nova_palmier/
