ASADOR ETXEBARRI É ELEITO O Nº 1 NA LISTA THE 50 BEST RESTAURANTS 2026

byAK
-novembro 5, 2026

Asador Etxebarri, em Atxondo, na Espanha, é reconhecido como The World’s Best Restaurant 2026, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna
Lista reúne restaurantes de 28 territórios em seis continentes, com 11 estreias e cinco restaurantes que voltam à lista
Tuju, em São Paulo, recebe o Highest New Entry Award, patrocinado pela Gloria
Highest Climber Award, patrocinado por Supermercados Wong, é concedido ao Kadeau, de Copenhague
Ferran Adrià recebe o SevenRooms Icon Award
Best Female Chef Award, patrocinado pela Lexus, é concedido a Jessica Rosval, chef do Al Gatto Verde
Dej Kewkacha, de Bangkok, conquista o Best Pastry Chef Award, patrocinado pela Sosa
Best Sommelier Award, patrocinado pela Vik, é concedido a Lesley Liu, do Odette, em Singapura
The 50 Best Restaurants Scholarship, em parceria com Parmigiano Reggiano, é concedida a Doris Lam
Naar, em Kasauli, é anunciado como vencedor do Sustainable Restaurant Award
Junghyun ‘JP’ Park, do Atomix, em Nova York, recebe o Estrella Damm Chefs’ Choice Award

O universo gastronômico se reuniu nesta noite em Lima, no Peru, para a revelação da lista The 50 Best Restaurants 2026, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna. O Asador Etxebarri, em Atxondo, é reconhecido como The World’s Best Restaurant 2026, sucedendo o vencedor de 2025, Maido, em Lima, que agora passa a integrar o hall da fama Best of the Best. Realizada no Teatro Municipal de Lima, a cerimônia de premiação celebrou talentos da gastronomia mundial de 28 territórios e seis continentes, com 14 cidades estreando no ranking.

Para conferir a lista completa das posições 1-50, consulte o material gráfico anexo ou veja a lista ao final deste release.

Na posição Nº 2 da lista de 2025, Asador Etxebarri, comandado pelo chef e proprietário Victor Arguinzoniz, aperfeiçoou a arte da cozinha basca no fogo a lenha. Localizado no tranquilo vilarejo basco de Axpe, o restaurante recebe os clientes em um ambiente simples e acolhedor, onde Victor e sua equipe compartilham sua paixão de toda a vida pela cozinha com fogo. Ao longo de um memorável menu degustação de 14 etapas, a cozinha apresenta pratos elegantes que colocam ingredientes de alta qualidade em destaque, transformando produtos simples em criações extraordinárias por meio do domínio da grelha. Asador Etxebarri é seguido no ranking pelo Gaggan (Nº 2), em Bangkok, e pelo Alchemist (Nº 3), em Copenhague.

Rikki Tidball, Diretora Executiva de Eventos do The 50, comenta: “The 50 Best Restaurants 2026, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna, celebra a excelência da hospitalidade em escala global. Estamos muito felizes em anunciar o ranking das posições 1-50 deste ano e reconhecer Asador Etxebarri como The World’s Best Restaurant 2026. Sob o comando de Victor Arguinzoniz, a dedicação da equipe em transformar ingredientes simples e de alta qualidade em pratos sofisticados conquistou o universo gastronômico. Ao celebrar a excelência da gastronomia e o talento excepcional que vem moldando o cenário culinário global, a lista deste ano recebe 11 estreantes entre as posições 1-50, evidenciando a diversidade, a criatividade e a amplitude de talentos que vêm transformando a hospitalidade em todo o mundo.”

11 restaurantes estreiam entre as posições 1-50 neste ano: Tuju (Nº 16), em São Paulo; Meet the Bund (Nº 21), em Xangai; Al Gatto Verde (Nº 24), em Modena; Masque (Nº 26), em Mumbai; Le Coquillage (Nº 34), em Saint-Méloir-des-Ondes, na França; Ru Yuan (Nº 36), em Hangzhou, na China continental; Nuema (Nº 37), em Quito; Onjium (Nº 41), em Seul; Bozar (Nº 42), em Bruxelas; Naar (Nº 49), em Kasauli, na Índia; e Saint Peter (Nº 50), em Sydney. As estreias reforçam o alcance cada vez mais internacional do ranking, que destaca alguns dos principais destinos gastronômicos do mundo.

Mais cinco restaurantes voltaram ao ranking 1-50 este ano: La Colombe (Nº 35) na Cidade do Cabo; Schloss Schauenstein (Nº 39) em Fürstenau, Suíça; Jordnær (Nº 40) em Copenhague; El Chato (Nº 46) em Bogotá e Le Louis XV – Alain Ducasse (Nº 47) em Monte Carlo.

Além disso, sete restaurantes receberam as principais honrarias em regiões-chave: o título de The Best Restaurant in Europe é concedido ao Asador Etxebarri (Nº 1) em Atxondo; Gaggan (Nº 2) em Bangkok conquista o prêmio de The Best Restaurant in Asia; Quintonil (Nº 4) na Cidade do México ganha o título The Best Restaurant in Latin America, patrocinado por Latam Airlines; Atomix (Nº 11) em Nova York garante o prêmio de The Best Restaurant in North America; Trèsind Studio (Nº 28), em Dubai, conquista o título de The Best Restaurant in the Middle East; La Colombe (Nº 35), na Cidade do Cabo, recebe o título de The Best Restaurant in Africa, enquanto o Saint Peter (Nº 50), em Sydney, conquista o título de The Best Restaurant in Oceania.

Localizado em São Paulo, Tuju (Nº 16), do chef executivo Ivan Ralston, recebe o Highest New Entry Award, patrocinado pela Gloria, e Kadeau (Nº 8), em Copenhague, conquista o Highest Climber Award, patrocinado pelo Supermercados Wong, após subir 33 posições em relação à lista de 2025.

Jessica Rosval, chef do Al Gatto Verde (Nº 24), recebe o Best Female Chef Award, patrocinado pela Lexus. À frente do restaurante localizado na Casa Maria Luigia, de Massimo Bottura, em Modena, Rosval é reconhecida por sua cozinha autoral no fogo a lenha e pelo compromisso com a sustentabilidade e o impacto social por meio da Roots, restaurante de impacto social que cofundou com o objetivo de capacitar mulheres migrantes por meio de formação profissional em gastronomia.

Chef e restaurateur visionário do lendário El Bulli, Ferran Adrià recebe o SevenRooms Icon Award. Reconhecido por sua dedicação à pesquisa e à educação gastronômica por meio da El Bulli Foundation, instituição pioneira sem fins lucrativos, Adrià continua a influenciar o futuro da gastronomia ao inspirar novas gerações de chefs.

Junghyun Park, do Atomix (Nº 11), em Nova York, recebe o Estrella Damm Chefs’ Choice Award. Único prêmio definido pelos votos dos próprios chefs, o reconhecimento destaca seu compromisso em inovar a alta gastronomia coreana e sua influência contínua sobre a culinária contemporânea no cenário internacional.

Dej Kewkacha recebe o Best Pastry Chef Award, patrocinado pela Sosa. Pâtissier autodidata, Kewkacha é uma figura de destaque na cena de confeitaria da Ásia, redefinindo a experiência da sobremesa ao elevar sabores locais para pratos omakase de alta gastronomia, conquistando o título de Asia’s Best Pastry Chef Award 2025.

Durante a cerimônia desta noite, Doris Lam também foi anunciada como vencedora da bolsa de estudos The 50 Best Restaurants Scholarship, em parceria com a Parmigiano Reggiano. A ex-jornalista gastronômica deu um salto ousado de uma carreira próspera para se formar como chef. Ela ganhará insights valiosos com estágios pagos (stage) no The Fat Duck em Bray, Reino Unido, liderado pelo chef Heston Blumenthal, que foi nomeado Nº 1 na The World’s 50 Best Restaurants, em 2005 agora é membro honorário do Best of the Best; e Salsify at the Roundhouse na Cidade do Cabo, África do Sul, dos chefs Ryan Cole e Nina du Toit, atualmente está em Nº 71 lugar na lista estendida do The 50 Best Restaurants 2026.

O Best Sommelier Award, patrocinado por Vik, é concedido a Lesley Liu, sommelier chefe da Odette em Singapura. Tendo subido rapidamente na hierarquia, ela é reconhecida por suas habilidades impecáveis de harmonização e é uma mentora dedicada aos seus pares, defendendo ativamente as mulheres na indústria do vinho; ela também foi reconhecida como Asia’s Best Sommelier Award 2026.

Naar (Nº 49) em Kasauli é anunciado como vencedor do Sustainable Restaurant Award em reconhecimento ao seu forte compromisso com a sustentabilidade. A cozinha obtém ingredientes da região do Himalaia, mudando seu cardápio para combinar com as seis estações distintas da cadeia montanhosa. Além disso, a equipe encontra maneiras inovadoras de usar restos de cozinha e incorpora métodos antigos do Himalaia, como o uso de cinzas de madeira dura para armazenar e proteger alimentos perecíveis.

A noite também celebrou os vencedores dos prêmios anunciados previamente. Entre eles, o Ghana Food Movement, organização liderada por jovens que transforma o sistema alimentar de Gana por meio da educação, do uso de ingredientes nativos e do envolvimento com comunidades, recebe o Champions of Change Award, patrocinado pela illycaffè; o Tuju, em São Paulo, recebe o Art of Hospitality Award; e o Yiaga, em Melbourne, conquista o Visa One to Watch Award.

Processo de Votação

A lista do The 50 Best Restaurants 2026 é criada a partir dos votos da The 50 Best Restaurants Academy, composta por mais de 1.100 especialistas internacionais da indústria de restaurantes, com um equilíbrio de gênero 50/50, dos quais pelo menos 25 % dos integrantes são renovados anualmente.

The Academy é dividida em 28 regiões separadas ao redor do mundo, com algumas regiões abrangendo mais de um país, território ou RAE. A decisão sobre como a região será dividida fica a cargo do The 50, em consulta com seus Presidentes globais, e é debatida e reavaliada anualmente. As divisões são projetadas para representar a cena global de restaurantes da forma mais justa possível.

The 50 Group trabalha com a consultoria de serviços profissionais Deloitte como parceira oficial e independente de auditoria, contribuindo para garantir a integridade e a autenticidade do processo de votação e da lista resultante do The 50 Best Restaurants 2026. Mais informações sobre o processo de votação do The 50 Best Restaurants estão disponíveis aqui.

Best of the Best

O grupo Best of the Best reúne todos os restaurantes que já ocuparam o primeiro lugar no ranking anual do The 50 Best Restaurants ao longo de sua história e que, por isso, não são mais elegíveis para votação nas novas edições da lista. Os integrantes desse seleto grupo de restaurantes que já alcançaram a posição Nº 1 comprovaram sua excelência e passam a ser homenageados permanentemente como destinos gastronômicos icônicos no hall da fama Best of the Best.

Os chefs e restaurateurs que levaram esses restaurantes ao topo do ranking manifestaram o desejo de investir no futuro do setor e retribuir ao universo da gastronomia por meio de novos projetos e inovação. Os restaurantes abaixo já foram reconhecidos como Nº 1 do The 50 Best Restaurants desde a criação da lista e, por isso, não estavam elegíveis para votação em 2026: