Restaurante Dona Chica. Foto: Viagem News
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Fotos: Reprodução Instagram @donachicarestaurante
Localizado dentro do Horto Florestal em Campos do Jordão, o restaurante Dona Chica trouxe para a Rota Gastronômica Mantiqueira Paulista e Rios do Vale, uma experiência de gastronomia imersiva junto à natureza com a proposta de resgatar a comida caseira, aproveitando os ingredientes regionais característicos da cidade. A “Experiência Chef na Floresta”, celebra a riqueza gastronômica da Mantiqueira, o turismo gastronômico e o encontro entre pessoas, sabores e história.
Inaugurado em 2013 pelo chef e proprietário Anderson César Oliveira, o restaurante recebe a visita constante de jacus, uma das espécies da fauna nativa.
Os jacus são presenças constantes no restaurante Dona Chica. Fotos: Viagem News
Fundado na década de 1940, o Parque Estadual de Campos do Jordão é a maior reserva de ombrófila de Araucárias do sudeste brasileiro e o primeiro ponto turístico de Campos do Jordão. Também é o primeiro Parque do Estado de São Paulo e o segundo do Brasil. “Pra mim foi uma honra e um privilégio ter essa oportunidade de ter um restaurante num lugar tão especial como esse”, disse o chef Anderson.
Chef Anderson. Foto: Viagem News
O restaurante Dona Chica no Horto, que começou com apenas 5 mesinhas há treze anos atrás, hoje conta com outras duas unidades: o Dona Chica na Horta e o Dona Chica Capivari. “Os três restaurantes nossos tem uma característica: nenhum tem parede”, brincou o chef, referindo-se ao fato de que as mesas em sua maioria ficam na parte externa dos estabelecimentos.
A chef executiva Nádia Mourão. Fotos: Viagem News
Anderson afirmou que a ideia do Dona Chica é promover três grandes conexões: a conexão entre pessoas, a conexão com a natureza e a conexão com o alimento. Elas têm por objetivo, trazer de volta por meio da gastronomia, a reunião familiar em torno do alimento, como acontecia antigamente na casa de vó, onde a família se reunia aos domingos em volta da mesa, onde se colocava o que havia de melhor em termos de comida, e enquanto as crianças brincavam, as pessoas conversavam criando memórias.
Pout-Pourri bolinho de pinhão, bolinho de abóbora recheado com javaporco, bolinho de truta, peixinho de horta e coxinha servido com uma pimenta da casa e chutney de cebola. Foto: Viagem News
Ceviche PANC de truta com tomate de árvore, juá (Physalis), cebola roxa e limão cravo. Fotos: Viagem News
Petit Gateau com sorvete e brigadeiro de capim santo. Foto: Viagem News
De acordo com o chef, o Dona Chica não possui um único carro-chefe específico, o destaque do restaurante é o conjunto da obra, da experiência.
Depois de assada por 12 horas no giroscópio, a costela de boi fica tão macia e suculenta que o osso sai limpinho. Fotos: Viagem News
“O curioso é que há 13 anos quando eu comecei com o Dona Chica, nós ousamos em trazer o que a gente comia no dia a dia de Campos do Jordão, todo mundo tem uma visão de Campos do Jordão, da fondue, da questão suíça. Campos do Jordão nunca teve um suíço na cidade, então, foi imposto esse turismo veio muito rápido até de certa forma agressivo, e nós fizemos o quê? Nós fomos olhar para trás e fomos ver as nossas referências, as nossas heranças, seja um resgate de tradição do passado ou seja dos movimentos atuais. Então, o Dona Chica tem essa referência, é o pinhão, nós cozinhamos muito com o PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais) em geral, eu vou ter presente no meu cardápio todo o tomate de árvore, o pinhão, ora pronóbis, eles vão estar permeando seja nos alimentos, seja nas bebidas, nós temos uma carta de coquetéis autorais da casa com insumos e ingredientes da Serra da Mantiqueira”, relatou o chef Anderson.
Jacu-Buti – Drink feito com geleia de jabuticaba, gelo, vinho Sauvignon Blanc e um toque de pimenta rosa e poejo fresco. Foto: Viagem News
Drink Papagaio do Peito Roxo feito com Gim regional, Gim Butterfly, licor de lichia, suco de limão, kiwi e soda. | Parte da venda desse coquetel vai para o projeto de preser4vação do papagaio do peito roxo do Parque Estadual de Campos do Jordão. Fotos: Reprodução Instagram @donachicarestaurante
A preocupação do chef em fomentar a economia regional é notória, e segundo ele, 80% dos ingredientes e insumos do cardápio do Dona Chica vem de um raio de 100km. Um dos ingredientes mais utilizados no restaurante pelo chef Anderson é o tomate de árvore, o qual está presente nos pratos, nas sobremesas, nas bebidas, entrada e até na cerveja da casa feita em parceria com a cervejaria jordanense Caras de Malte. Essa cerveja em estilo goose dá um gosto levemente salgado no final, e é uma novidade revelada em primeira mão pelo chef.
Outro alimento importante da Mantiqueira intimamente ligado ao restaurante é a truta, uma vez que ela foi introduzida no parque nos anos 1950, e foi a partir de pesquisas feitas pelo Instituto de Pesca situado no parque que a truta começou a ser produzida em escala comercial no Brasil.
Truta assada com legumes. Fotos: Viagem News
No restaurante Dona Chica também há uma loja onde é possível comprar produtos próprios e de parceiros.
Fotos: Reprodução Instagram @donachicarestaurante
