Natividade da Serra. Foto: Viagem News
Casal franco-brasileiro faz queijos orgânicos artesanais e quer se tornar referência em queijos mole no Brasil
Para se chegar à queijaria Christophe & Zeide é preciso pegar a balsa em Natividade da Serra, descer no porto 1 e seguir por 13km por estrada de terra. Fotos: Viagem News
Cercado pela Mata Atlântica da Serra do Mar, encontra-se uma queijaria quase escondida na zona rural de Natividade da Serra que é um verdadeiro tesouro gastronômico da Rota Mantiqueira Paulista e Rios do Vale. Trata-se da Christophe & Zeide Queijos Artesanais que faz queijos formidáveis de sabores autênticos e já premiados.
Queijos Christophe & Zeide. Foto: Viagem News
Tudo começou no ano de 1998, quando o engenheiro francês de TI Christophe Faraud veio ao Brasil para trabalhar em São Paulo, onde conheceu a brasileira Zeide Cavalcanti que na época, gerenciava uma agência de notícias. Dois anos depois, em 2000, por obra do destino, ou como Christophe diz: “A vida dá umas curvinhas no caminho”, resolveram mudar de ares e foram morar em Natividade da Serra, onde tinham uma casa de campo. Pouco tempo depois, saíram a velejar pelo mundo. Após 5 anos morando em um veleiro, decidiram voltar ao Brasil, porém, já acostumados com um estilo de vida mais livre em meio à natureza, não queriam mais saber do caos paulistano. Assim, estabeleceram-se definitivamente em Natividade da Serra e no ano de 2010, começaram a produzir leite de alta qualidade. Contudo, com o volume de produção limitado pelas características físicas do local e com a logística comercial péssima para o escoamento da produção, o casal franco-brasileiro optou por fazer queijos.
Então, Christophe voltou três vezes para a França, permanecendo lá por seis meses em cada vez, exclusivamente para aprender a fazer queijos. “Eu fiquei um ano cultivando mofo e mais um ano para acertar o queijo, as pessoas acham que é fácil, mas não é não”, disse ele. O primeiro queijo, o Mimo, ficou pronto em janeiro de 2016.
Queijos Christophe & Zeide. Foto: Viagem News
Após ensinar à Zeide as técnicas aprendidas, revelou com um misto de surpresa e orgulho da esposa: “Ela faz queijo melhor que eu”!
O simpático e adorável casal Christophe e Zeide. Foto: Viagem News
Christophe diz que essa queijaria única é resultado da união de dois mundos: de um lado, o engenheiro francês “quadrado” e de outro, a criatividade brasileira de Zeide. É a técnica francesa adaptada para fazer queijo brasileiro.
“O nosso foco aqui é queijo mole, a gente quer ser no Brasil, referência em queijo mole, tem muita gente que faz queijo de massa prensada e muito pouca que faz queijo mole”, declarou o francês.
Queijos Christophe & Zeide. Foto: Viagem News
Os queijos são feitos com leite cru, não pasteurizado, pois o leite cru dá uma riqueza de sabor maior aos produtos. Hoje, eles fabricam seis tipos de queijos: o “Coração da Serra”, o “Mimo da Serra”, o “Manacá da Serra”, o “Tangará da Serra”, o “Curió da Serra e o “Caeté da Serra”, estes dois últimos são queijos de massa prensada. Todos eles já receberam prêmios.
A Christophe & Zeide também aceita reservas para almoço harmonizado com vinho numa tenda ao ar livre onde são servidos fondue de queijos, raclete com batatas e torta de Cambuci (uma fruta nativa local) com geleia de pimenta.
Christophe & Zeide. Foto: Beatriz Yamamoto
Fondue de mix de queijos, Raclete com batatas e embutidos e torta de Cambuci coberta com geleia de pimenta. Fotos: Viagem News
Curiosidade
Christophe com o queijo “Coração da Serra”. Foto: Viagem News
Sobre o queijo em formato de coração, ele é tradicional da região de Neufchâtel-en-Bray, na Normandia, no noroeste da França. Diz a lenda que durante as festas de fim de ano na guerra dos 100 anos entre França e Inglaterra, as moças queijeiras dessa região para demonstrar seu afeto aos soldados ingleses, faziam os queijos em formato de coração para dá-los a eles, uma vez que não sabiam falar o idioma inglês.
