Foto: Turismo em Salzburger Land
A gastronomia é uma parte importante do estilo de vida austríaco — e um grande atrativo turístico. Aqui estão as nossas dicas!
Na Áustria, comer é muito mais do que apenas uma maneira de encher a barriga rapidamente – a comida faz parte da identidade dos locais, criando um senso de comunidade e pertencimento. O que fish and chips é para os britânicos, é schnitzel vienense ou Kaiserschmarren para os austríacos. Desafiamos você a encontrar qualquer morador que não goste deles! E não é só isso: a comida austríaca também é uma grande atração turística, com pratos típicos famosos e adorados em todo o mundo. É claro que o melhor lugar para experimentá-los é onde foram criados.
Aqui estão 6 comidas austríacas que todo visitante deve colocar em sua lista – e dicas de onde encontrá-las.
SCHNITZEL VIENENSE
Schnitzel. Foto: c Austria Tourism / Wolfgang Schardt
É impossível fazer uma lista das principais comidas austríacas sem o schnitzel. Conhecido em todo o mundo, é O prato nacional da Áustria. O schnitzel vienense é uma costeleta de vitela fina, empanada e frita na frigideira, facilmente reconhecível por sua crosta crocante e dourada de farinha de rosca. É tipicamente servido com uma fatia de limão e salada de batata ou batatas com salsa. Curiosidade: embora amplamente reconhecido como austríaco, o schnitzel tem suas raízes em Veneza. Chefs italianos fritavam carne empanada já no século XVI. Segundo a lenda, o precursor do schnitzel chegou à Áustria por volta de 1857, graças ao marechal de campo Conde Radetzky. Chefs austríacos aperfeiçoaram a receita, transformando o schnitzel no prato típico que é hoje.
Dica: Todos os restaurantes austríacos servem o schnitzel, mas o lugar mais famoso para experimentá-lo é o Figlmüller, em Viena, pertinho da Catedral de Santo Estêvão. Eles até têm uma versão vegetal feita com proteína de ervilha.
KAISERSCHMARREN
Kaiserschmarren. Foto: c Austria Tourism / thecreatingclick.com
Kaiserschmarren (literalmente: “a bagunça do imperador”) é uma panqueca fofa e rasgada, feita com ovos, farinha, leite, açúcar e passas. É tradicionalmente polvilhada com açúcar de confeiteiro e servida com compota de ameixa. Existem inúmeras lendas sobre sua origem exata, mas a história mais popular é que foi inventada para o Imperador Francisco José I, marido de Sisi, no século XIX. Hoje, a Kaiserschmarren é uma iguaria popular servida como prato principal e sobremesa em todo o país. Durante os meses de inverno, é um prato básico nos tradicionais refúgios de montanha nos Alpes. Muitos diriam que nenhum dia de esqui está completo sem uma Kaiserschmarrn.
Dica: Em Viena, não deixe de ir ao Demel – o café mundialmente famoso serve doces, incluindo Kaiserschmarrn, desde 1786. Há também uma versão para viagem, que a maioria dos moradores prefere. Nos Alpes, vá a um refúgio tradicional nas montanhas.
ÓLEO DE SEMENTE DE ABÓBORA DA ESTÍRIA
Óleo de semente de abóbora: Foto: c Graz Tourismus / Werner Krug
Se você acha que a escolha do óleo não importa, pense novamente. Na Estíria, as pessoas levam isso muito a sério! O óleo de semente de abóbora da região é um alimento básico essencial na cozinha, usado em tudo, desde sopas e saladas a pratos com ovos e até bolos e sorvetes. As abóboras são cultivadas na Estíria desde o final do século XIX e não demorou muito para que seu óleo, hoje conhecido como o “Ouro Verde” da Estíria, se tornasse conhecido como o ingrediente preferido da culinária local. Ele é feito limpando e torrando as sementes e, em seguida, pressionando-as de acordo com métodos tradicionais. São necessários de 2,5 a 3 quilos de sementes para um litro de semente de abóbora – o que equivale a 30 a 40 abóboras! O óleo de nozes tem cor e sabor únicos e traz benefícios à saúde: contém até 50% mais ácidos graxos insaturados do que os óleos de oliva ou girassol. Desde 1996, o óleo de semente de abóbora é protegido por IGP, o que significa que apenas sementes da Estíria podem ser usadas.
Dica: A “Ölspur” (“trilha do óleo”) da Estíria reúne 9 lagares de azeite, 23 restaurantes e 25 agricultores – os lugares perfeitos para aprender mais sobre o precioso azeite, prová-lo e estocá-lo para levar para casa.
BOLINHOS DE DAMASCO
Bolinho de damasco. Foto: c Austria Tourism / Wolfgang Schardt
Bolinhos de damasco, conhecidos como “Marillenknödel” na Áustria, são um prato tradicional de verão adorado que remonta a séculos. Eles eram uma sobremesa favorita do Imperador Fernando I no século XVI, que, quando lhe disseram que os damascos estavam fora de época, declarou a famosa frase: “Eu sou o Imperador e quero bolinhos!”. A guloseima frutada é feita de massa de quark (queijo macio) com baixo teor de açúcar, recheada com um damasco inteiro e coberta com uma mistura de farinha de rosca, canela e açúcar. É servido tanto como prato principal quanto como sobremesa. Curiosidade: os damascos são originários da China, onde são cultivados há 4.000 anos. Foi Alexandre, o Grande, quem os trouxe para a Grécia e a Itália. Na Áustria, eles são uma fruta adorada há cerca de 2.000 anos.
Dica: Wachau , na Baixa Áustria, a cerca de uma hora de Viena, é a região de damasco (bolinho) número um da Áustria.
QUEIJO DA MONTANHA VORARLBERG
Queijo da montanha Vorarlberg. Foto: c Vorarlberg Tourismus Michael Gun
Pergunte a um morador local onde encontrar o melhor queijo e é provável que ele o indique diretamente para Vorarlberg. A província mais ocidental da Áustria é famosa por seu Bergkäse (queijo da montanha), popular na região desde o século XVII. Feito com leite de vaca cru e conhecido por sua textura firme a dura e rico sabor de nozes, o queijo da montanha foi originalmente desenvolvido por razões práticas: o leite era amplamente disponível e barato, e o queijo duro pode ser armazenado por muito tempo, tornando-se um alimento básico em locais alpinos remotos, como a Floresta de Bregenz. Hoje, há uma grande variedade de queijos da montanha, principalmente devido aos diferentes tipos de gramíneas e ervas encontradas localmente, que contribuem para diferentes sabores. O que todos eles têm em comum é que geralmente são envelhecidos por vários meses, às vezes até dois anos.
Dica: Na Rota do Queijo de Vorarlberg, na Floresta de Bregenz, você pode visitar diferentes laticínios e produtores de queijo e provar seus queijos.
BOLO SACHER
Bolo Sacher. Foto: c Austria Tourism / Christian Kremser
Bolo de chocolate é um favorito universal, mas a Sacher Torte de Viena se destaca da multidão. Foi inventada por Franz Sacher, um aprendiz de 16 anos na época, para o Príncipe Metternich em 1832, quando ele pediu uma sobremesa surpresa. Metternich achou o bolo delicioso, e ele rapidamente se tornou um item básico em sua casa. No entanto, levou mais algumas décadas para que o bolo de chocolate conquistasse o resto do país (e o mundo). Foi o filho de Franz, Eduard Sacher, que, após abrir o mundialmente famoso Hotel Sacher em Viena, o tornou um nome familiar. A Sacher Torte original é um bolo rico e denso com duas camadas de bolo de chocolate, uma fina camada de geleia de damasco e uma cobertura brilhante de chocolate. Normalmente é servido com chantilly sem açúcar.
Dica: Não é surpresa que o lugar para experimentar a Sacher Torte original seja o Hotel Sacher .
