Jean F. Daniel – Uma Doce Revolução. Foto: Viagem News
Francês conquistou a Serra da Mantiqueira com chocolates orgânicos artesanais
Fachada da chocolateria Uma Doce Revolução. Foto: Viagem News
Em 2015, uma chocolateria revolucionou a Mantiqueira com chocolates artesanais orgânicos da melhor qualidade, vegano, sem lactose, sem conservantes e sem açúcar refinado. Criada pelo francês Jean François Daniel, que se estabeleceu na pequenina cidade de Santo Antônio do Pinhal, a chocolateria “Uma Doce Revolução” traz o verdadeiro sabor do cacau para a Rota Gastronômica Mantiqueira Paulista e Rios do Vale.
Algumas das etapas do processo de fabricação artesanal dos chocolates na Uma Doce Revolução. Fotos: Viagem News
Todo o processo de produção é feito por ele e sua equipe artesanalmente: “São 6 receitas que a gente faz há dez anos de forma artesanal”, disse Jean. Além dos 6 chocolates: Sertão, Caramel Fudge, VLatte, Avelã, Sel e Dark Vader, há diversos outros sabores como baunilha, azeite, maracujá, laranja e amêndoa, pistache e limão, além de outros produtos como nibs de cacau, casca de cacau, cacau em pó, trufas, creme de avelã natural, geleias orgânicas, entre tantos outros.
Alguns dos produtos da chocolateria Uma Nova Revolução. Fotos: Viagem News
Preocupado com a sustentabilidade e em fomentar a economia local, Jean contou que o cacau orgânico que ele utiliza na chocolateria vem do sul da Bahia, mas também, utiliza um pouquinho de cacau selvagem da Mata Atlântica da região de Ubatuba e São Sebastião, assim como outros ingredientes locais da Serra da Mantiqueira e de Santo Antônio do Pinhal, como por exemplo, os azeites Oliq, utilizados na saborização de um de seus chocolates.
O chocolate com azeite da Uma Doce Revolução. Foto: Beatriz Yamamoto
A concentração de cacau varia de 50% a 85% nas barras. Hoje, a produção é de 1800 barras de chocolates por mês, que são distribuídas em Santo Antônio do Pinhal, São Bento do Sapucaí, Gonçalves, Campos do Jordão, Taubaté, Itajubá, Paraisópolis, São José dos Campos, Vale do Paraíba e em São Paulo, no Instituto do Chão e Quitanda.
“Aqui a chocolateria é mais do que chocolateria, tem o produto físico, mas é um lugar de conexão humana”.
Jean F. Daniel
Jean é um idealista convicto, que se importa com o meio ambiente e principalmente com as pessoas e os verdadeiros valores da vida. “Aqui a chocolateria é mais do que chocolateria, tem o produto físico, mas é um lugar de conexão humana, a gente aqui pode se deixar levar para conversas mais sutis, mais existenciais”… “ tem um trabalho manual, mas tem o desejo de viver uma vida mais plena, uma vida conectada com nosso ambiente, então, aqui é um polo de expansão da nossa própria consciência, do que estamos fazendo aqui na Serra da Mantiqueira, então, a chocolateria também é levar a gente a cruzar a trajetória de vida de pessoas que vão enriquecer o nosso propósito que é um propósito existencial”, ponderou ele, destacando que a evolução humana é mais importante que a conquista material.
Os chocolates artesanais da Uma Doce Revolução têm todas as características descritas como se fossem vinhos. Foto: Beatriz Yamamoto
