Pascal Etienne Lattes. L’Inattendu Domaine de Locguénolé
Explore a lista completa recém-divulgada de 654 restaurantes com Estrelas MICHELIN na França em 2025, listados por número de Estrelas e, em ordem alfabética, por região, “departamento” e cidade. As 68 novas Estrelas da edição de 2025 aparecem em vermelho
Correndo o risco de desanimar, ninguém contestaria que vivemos tempos difíceis. Mas se há um lugar nesta Terra conturbada onde, apesar de tudo, a alegria de viver das pessoas não será atenuada, é certamente à mesa de um restaurante. Pode-se até dizer que é um espaço precioso onde a harmonia e a civilização estão vivas e bem. Então, no espírito de celebrar tudo o que há de maravilhoso em comer bem com pessoas que você ama, aqui está uma lista completa de todos os restaurantes com estrelas MICHELIN na França .
Dois novos restaurantes três estrelas na França
Este ano, a França conta com dois novos restaurantes Três Estrelas: o Le Coquillage, de Hugo Roellinger , em Cancale, e o Christopher Coutanceau, em La Rochelle. Esses dois chefs excepcionais — Hugo Roellinger, ex-oficial da marinha mercante, e Christopher Coutanceau, um “chef-pescador” — têm fortes laços com o mar, o que transparece em toda a sua culinária. Defensores da pesca sustentável e ferozes opositores do desperdício, eles cozinham toda a gama de peixes, desde peixes de primeira qualidade até a humilde sardinha. Além das diferenças, eles compartilham uma característica fundamental: cada um de seus pratos é uma ode fascinante ao oceano.
O “pithivier de vieira” no novo restaurante três estrelas Christopher Coutanceau em La Rochelle, França. ©Christopher Coutanceau
A culinária mediterrânea está em destaque
Este ano, a gastronomia mediterrânica está a brilhar novamente com nuances. Em Saint-Rémy-de-Provence, o L’Auberge de Saint-Rémy – Fanny Rey & Jonathan Wahid foi galardoado com Duas Estrelas pela sua cozinha ensolarada. Na vizinha Aix-en-Provence, o novo Étude de Loïc Pétri conquistou uma Estrela, assim como o Ineffable de Nicolas Thomas em Barbentane, o JU – Maison de Cuisine em Bonnieux e o Ébullition em Montpellier. No Mónaco, o Elsa ganha uma Estrela sob o comando de Marcel Ravin, enquanto o L’Abysse Monte-Carlo de Yannick Alléno foi galardoado com Duas Estrelas logo de início. No flanco ocidental de França, Philippe Etchebest aumenta a aposta na sua Maison Nouvelle em Bordéus para Duas Estrelas, assim como o L’Observatoire du Gabriel , e o Amicis ganhou a sua primeira Estrela. Em Ciboure, o Ekaitza de Guillaume Roget celebra a região basca e conquistou duas estrelas. Em Biarritz, o La Table d’Aurélien Largeau foi coroado com uma estrela logo de cara.
Um prato de lagosta no Amicis, em Bordeaux, França. ©Amicis
Os prazeres do jantar pastoral
Nossos inspetores, com o garfo em punho, vasculharam cada centímetro da França e não há um único departamento em que o Guia MICHELIN não tenha encontrado um restaurante notável. Mais uma vez, a seleção de 2025 tem laços estreitos com o campo e as províncias. O ano de 2025 é, portanto, a oportunidade perfeita para visitar Langres (departamento 52), berço do filósofo francês do século XVIII Diderot e agora também lar de Laurent Petit (anteriormente do Le Clos des Sens), que inaugurou um hotel aqui, completo com dois restaurantes: Bulle d’Osier (recém-estrelado pelo MICHELIN) e Mirabelle (um novo Bib Gourmand). Há também o Burnel (recém-estrelado pelo MICHELIN) em Rouvres-en-Xaintois (88); o Auberge Chez Guth (recém-estrelado pelo MICHELIN) em Steige (67); o Huna Le Restaurant em Waldersbach (67); e La Mangeoire em Nonsard-Lamarche (55), para citar apenas alguns. Em suma, a verdadeira felicidade está no ar puro do campo.
Jantar requintado no La Maneoire, na vila de Nonsard-Lamarche, França. ©Eleonore Arnold/La Mangeoire
Novos restaurantes e novas distinções: uma galáxia crescente de estrelas
Como prova dos níveis vertiginosos alcançados pelos chefs na França, mais de 20 estabelecimentos foram premiados com uma Estrela logo após a inauguração. Os chefs em questão, muitos dos quais formados em cozinhas de ponta na França e no mundo, já contam com aquela primeira experiência profissional em um restaurante com Estrela MICHELIN. Hoje, eles seguem sozinhos.
Seus restaurantes incluem Monique de Julien Caligo, Aldéhyde de Youssef Marzouk, Amália de Eugenio Anfuso e Cecilia Spurio, Fario de Kevin de Porre, Ombelulle de Tabata e Ludovic Mey, Ineffable de Nicolas Thomas e JU – Maison de Cuisine de Julien Allano.
A sala de jantar e um prato no restaurante Ombellule em Lyon, França. ©Ombellule
Triunfos de duas estrelas
Autonomia e espírito aventureiro também são as marcas registradas da safra de novos restaurantes Duas Estrelas de 2025. Além dos já mencionados, o Ekaitza , de Guillaume Roget, e o Rozó , de Diego Delbecq e Camille Pailleau, estão elevando o nível, graças à força de seu talento e paixão, afirmando ainda mais sua identidade culinária, a personalidade de sua cozinha e sua independência.
A sala de jantar em formato de átrio do restaurante Rozó em Lille, França. ©Rozo
Novas estrelas no País Basco
Embora Biarritz tenha acabado de ser eleita a cidade mais habitável da França, todo o País Basco, considerado um dos principais destinos para visitar em 2025 em um artigo recente do New York Times , está fervilhando de talentos culinários. Em Bayonne, o Nuance personifica a nova onda; em Ainhoa, o Ithurria Côté Bistrot está sendo passado de geração em geração pela mesma família. Cercados pela natureza, o Hordago , o Lore Ttipia – Auberge Ostape (uma nova estrela) e o Etchemaïté (novo Bib Gourmand) celebram o terroir nesses confins do sudoeste da França. No litoral, Biarritz, Saint-Jean-de-Luz e Ciboure viram o surgimento de novos estabelecimentos, incluindo o Petit Grill Basque , assumido por Iñaki Aizpitarte , assim como La Table d’Aurélien Largeau (uma nova estrela), Marius , Freya , Alcade , Chez Scott e Pluviôse — sem esquecer o Ekaitza com sua segunda estrela MICHELIN.
Jantar perto de uma lareira no Auberge Ostapé, no País Basco. ©Ostapé
Paris vai de força em força
Já ouvimos de tudo: o declínio inexorável dos restaurantes de Paris deixou a cidade como uma sombra do que era antes. Que absurdo! Nossa lista de desejos é interminável: retornos impressionantes de chefs, uma nova onda de restaurantes com estrelas MICHELIN, chefs renomados se estabelecendo em espaços pequenos, culinária de bistrô imparável, locais peculiares e chefs internacionais. A cena gastronômica de Paris continua a deslumbrar em 2025 .
