É certamente um dos pratos mais famosos e apreciados do mundo: a pizza. Milhões de pizzas são consumidas todos os dias na Itália, e a pizzaria é obrigatória para qualquer turista que visita o Belpaese.

 

Provar esta comida requintada enquanto admira um panorama maravilhoso, como a Piazzetta de Capri ou o Vesúvio em Nápoles, não tem preço. E os visitantes sabem algo sobre isso, porque ninguém durante uma viagem à Itália pode ficar sem comer pizza. Mesmo apenas uma fatia, mas sentir aquela comida crocante com uma mistura de molho e queijo que derrete na boca é um êxtase para todos os sentidos.

 

Sem dúvida, seu nome está ligado à cidade de Nápoles, onde fazer pizza se transformou em uma arte real que foi transmitida de pai para filho e se tornou um dos símbolos do "Made in Italy" no exterior. Em 2017, a UNESCO incluiu "A arte tradicional da pizzaria napolitana" no patrimônio cultural intangível da humanidade.

 

Receita e ingredientes

 

Sua receita é muito simples e inclui poucos ingredientes fundamentais e genuínos: farinha de trigo mole, levedura de cerveja fresca, água e sal.

 

Uma vez que a massa é obtida, deve-se deixar crescer: quanto mais tempo fermentar, mais leve será a pizza.

 

A massa é então cuidadosamente processada (moldagem e corte) e, finalmente, após outras fases de fermentação, achatada, temperada de várias formas e assada em forno a lenha.

 

É muito importante não estender a pizza usando um rolo, mas sim com as mãos que garantam um resultado claramente melhor na maciez e consistência final da massa.

 

Por último, mas não menos importante, o forno deve estar ligado muito antes de atingir a temperatura máxima.

 

A pizza é um prato original da culinária italiana, mesmo que sua história seja bastante incerta. Ainda hoje, de fato, há discussões sobre suas origens, sua origem geográfica e a etimologia de seu nome.

 

Embora já nos tempos antigos, povos como egípcios, romanos e gregos usassem focaccias muito semelhantes à pizza, na verdade os primeiros documentos escritos nos quais o termo pizza é relatado, datam do ano 1000 quando apareceram nas cidades de Gaeta e Penne na Região Abruzzo , e mais tarde também em outras cidades como Pesaro, Roma e Áquila. 

 

Além das origens antigas, o que se sabe com certeza é que em Nápoles, em 1500, um pão achatado recebeu o nome de pizza (o termo deriva de "Pitta", que é um tipo de pão).

 

E hoje a pizza é o símbolo da esplêndida cidade napolitana. As formas podem ser variadas: redondas, quadradas ou em fatias, como também variadas são as inúmeras coberturas.

 

Sem dúvida, a mais conhecida é a pizza "margherita". Criado por um chef pizzaiolo napolitano em 1889, em homenagem à rainha Margherita, seus condimentos são: mussarela, basílico e tomate representando as cores da bandeira italiana.

 

Além dela, há a simples "marinara", com tomate, alho, óleo e orégano; a “capricciosa” representando as quatro estações do ano, com cogumelos, alcachofras, presunto cozido, azeitonas e ovo cozido, além do tomate e da mussarela básicos.

 

Para os amantes de laticínios, temos a "quatro queijos", com mussarela, fontina, gorgonzola e provola. A "boscaiola" com cogumelos e salsicha também é saborosa e leve.

 

Mas, igualmente boa é a pizza branca com batatas e alecrim. Os estrangeiros também apreciam cebola e pimentão como condimento. Os amantes de apimentados pedem uma "diavola" com salame da Calábria.

 

Existem centenas, talvez milhares de variações de pizza e condimentos que tornam esse produto fabricado na Itália ainda mais saboroso, conhecido e, acima de tudo, amado em todo o mundo